Una de las recetas más populares de la costa de Veracruz, México.

 

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

• 4 filetes de mojarra

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 lata de rajas de jalapeño

• Chiles güeros en vinagre

• 1/4 kilo de cebolla fileteada

• 2 dientes de ajo pelados

• 1 kilo de jitomate bola

• 1/2 taza de puré de tomate

• Hojas de laurel

• Tomillo

• Mejorana

• Orégano

• Alcaparras

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso

• Almendras peladas y fileteadas

 

Preparación:

1. Escalfa los jitomates, es decir, hazles un corte de cruz en la parte inferior, colócalos dentro de una olla con agua hirviendo por 5 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo sumérgelos en un bowl con agua fría, retírales la piel y semillas, córtalos en cubos.

2. Calienta en una cacerola aceite de oliva a fuego medio. Acitrona en el siguiente orden, las cebollas fileteadas, los ajos picados y los jitomates.

3. Vierte el puré de tomate y cocina hasta que rompa el hervor.

4. Baja el fuego, sazona con sal y pimienta al gusto y hierbas de olor (mejorana, orégano, tomillo, hojas de laurel).

5. Coloca los filetes de huachinango dentro de la salsa y tapa para que se cuezan.

6. Por ultimo agrega las rajas con un poco del escabeche, las alcaparras, las almendras y las aceitunas enteras sin hueso.

7. Sirve el pescado acompañado de chiles güeros y arroz blanco.